http://high-fat-nutrition.blogspot.ru/2007/10/physiological-insulin-resistance.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10889799
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9288547
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7895958
Это защитный механизм, не дающий клеткам [в кетозе] есть сахара.
В версии Петро Добромыльского (для ускорения объяснения мне проще всего сослаться на него) углеводы и жиры вместе – разрушительная смесь, угнетающая нормальную функцию наших митохондрий (комплекс I в первую очередь) и наносящих урон слабозащищенной мтДНК.
http://high-fat-nutrition.blogspot.ru/2017/02/protons-obesity-and-diabetes.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2113530
Зная эту вводную, давайте посмотрим на то как насыщенные и полиненасыщенные жиры влияют на уровень инсулина и глюкозы в адипоцитах крыс.
В одной группы крыс было больше насыщенных жиров (говяжье сало), в другой полиненасыщенных (кукурузное масло). В обоих случаях жиры составляли 40% калорий.
Интересно не столько само исследование, а скорее те факты, которые умело в них заметил Петро Добромыльский.
Например, контрольная (не диабетическая) группы мышей прибавила на полиненасыщенных жирах 77+-8 грамм, что для крысы весом 360 грамма очень много. Можно предположить, что прирастала не мышечная масса, а жир.
Кукурузное масло позволяет большему количеству инсулина и глюкозы проникать в адипоциты.
Полиненасыщенные жировые кислоты позволяют слишком большому числу глюкозы проникать в клетки, когда они должны быть нечувствительными к этому макронутриенту.
Почему это происходит объяснить довольно просто.
Весь нюанс в уже упомянутых сегодня двойных углеродных связях, слабых на электростатическом уровне. Эти связи легко нарушаются.
Для кето-диеты это значит то, что большое присутствие ПНЖК (омега-6, но омега-3 тоже ПНЖК, просто их гораздо меньше в нашем окружении, чем ω6) является нежелательным. Так как будут качать метаболические качели обратно в сахарозависимость и менее оптимальную функцию митохондний.
Петро закончил свою заметку жизнеутверждающий фразой: “Метаболический синдром. Ваш кардиолог дал вам его”. Подразумевается устаревшая рекомендации в избегании насыщенных жиров.
Я закончу по-другому. Основа кето – насыщенные жиры. Они более стабильны, поэтому не вызывают тех проблем, что ПНЖК.
По всем таблицам в говяжьем жире от 35 до 50% олеиновой кислоты (омега-9), она есть везде и в большом количестве. Объясните мне пожалуйста, как они добились цифры 5% от общего количества жира?
*Вот одна из таких таблиц:
Содержание олеиновой кислоты, в том числе в виде триглицеридов, в продуктах (процент массы среди всех жиров данного продукта):
миндальное масло — 80-84%
рыбий жир (жир печени трески) > 70%
оливковое масло — 54-81%
свиное сало — 55%
кукурузное масло — 44-45%
арахисовое масло — 40-66%
абрикосовое масло — 39-70%
какао (бобы) — 39-43%
кунжутное масло — 39-43%
куриный жир и жир индейки — 37-56%
говяжий жир — 35-50%
пальмовое масло — 35-48%
бараний жир — 35-41%
конский жир — 35-40%
птичий жир — 33-46%
подсолнечное масло — 24-40%
облепиховое масло — 23-42%
хлопковое масло — 30-35%
тюлений жир — 22-42%
соевое масло — 20-30%
лососёвый жир — 18-29%
тресковый жир (печень) — 17-31%
молочный жир — 16,7-37,6*%
китовый жир — 14-38%
рыжиковое масло — 10-22%
льняное масло — 10-22%
порошок из семян граната — 9,8%
тресковый жир (мышцы) — 8-32%
жир сельди — 7-26%
Возможно они кормили животных кокосовым маслом(а это уже читерство), но даже в нем около 9% омеги-9.