Перлотто

— полчашки перловки;
— 1,5 чашки воды;

Доводим до кипения, под крышку и на 40 минут (примерно).
Наша цель — чтобы перловка была сваренной, но еще довольно плотной.

— среднюю луковицу измельчаем довольно мелко (можно в блендере);
— в блендере же измельчаем 2-3 зубчика чеснока (он должен быть мелко рубленным, но не давленным) и листья петрушки (где-то полчашки-чашку листвы,  я предпочитаю кудрявую);
— держим наготове морскую соль, мельницу с перцем, и другие специи по вкусу (допустим, небольшие щепотки тимьяна и розмарина);
— немного сливок;
— 150 мл белого вина (необязательно сухое, я люблю со сладким);
— можно немного протертый помидоров;
— отваренная перловка;
— чашка воды или бульона;
— 50-100 грамм сливочного масла.

Далее берем сотейник с толстым дном и:
— масло на дно сотейника;
— обжариваем лук (до золочения не доводим, 2 минут максимум);
— кидаем перловку, за ней петрушку с чесноком и специи;
— вино и воду/бульон (тут же немного протертых томатов, если желаете);
— все это периодически помешиваем;
— сливки вливаем за 2 минуты до конца.

Готовим минут 20. Все на глаз. Как будет нужная консистенция — выключаем.
Чем ближе к финишу, тем меньше огонь и тем чаще мешаем.

Небыстро, но просто и вкусно.

 

Поделиться:

Телячьи/говяжьи щеки

Где достать?
Замороженные в МЕТРО и подобных магазинах.
У нас эта замечательная часть иссекается в поисках паразитов и затем уходит на корм животным.

Что нужно?
— кастрюля;
— фольга;
— духовой шкаф;
— морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
— любые другие приправы по вкусу: у меня это 2 чл паприки, щепотку кайенского перца и немного тимьяна;
— куриный или говяжий бульон;
— небольшая головка лука, 1-2 стебля сельдерея, зубчики чеснока (по вкусу), 1-2 моркови;
— щеки: от 4 до 8.
— 1 ст ложка оливкового масла;
— стакан красного сухого (если вам это комфортно пить — пойдет, дорогое бессмысленно, от него ничего не остается).

До начала
— сварить куриного/говяжьего бульона;
— прям перед самой готовкой крупно нарезать овощи;
— разморозить щеки

Подготовка щек
— промыть, высушить;
— филейным ножом снять лишний жир и соединительную ткань (если дома нет острого филейного ножа — это будет пыткой);
— с каждой стороны щеки поперчить и посолить по вкусу.

Процесс
1) Оливковое масло в кастрюлю, сильно разогрелось — туда все сыпучие специи (если есть), быстро их мешаем несколько секунд, пошел запах, затем быстро обжариваем щеки с каждой стороны (секунд по 15-30), можно убрать огонь;
2) на щеки кладем овощи, заливаем бульоном, кастрюлю плотно обматываем фольгой в 2 слоя;
3) ставим все это в духовку на 6 часов на 160 градусов.

Итог
При попытке достать вилкой щеки будут разваливаться!
Фото с мобилы, где даже цвета неверно передались — вам ни о чем не скажет. Но хоть что-то.

По сути то все просто — медленно тушим щеки с классическими бульонными овощами и самим бульоном.

 

IMAG2602_1

Поделиться: