Delicatessen, Воронеж, Prasad

Delicatessen
Отменили дневную скидку (12-17 часов) в 30%. Их выдержанные (dry aged) стейки — бомба (food porn в конце поста). Особенно рибай из конины.
Уже года 3-4 мое любимое место Москвы.

Воронеж
Плохое мясо. Я такого ужасного фленк-стейка не ел ни разу. Брюшная часть очень насыщенная по вкусу. Тут какое-то недоразумение. Пастрами тоже. Как сказала метко моя спутница: «Лучше бы в МакДаке поели». Довольно точно резюме качества этого места.
Всё мясо на прилавке — дешевый grain fed. Хороший вкус и более здоровую жировую составляющую мясу дает травяной откорм. Тут не мясо, а недоразумение даже на общероссийском уровне.

Prasad
На вегетарианской теме удобно делать деньги. 300 рублей за чечевицу с двумя ломтиками сыра — это хорошая маржинальность блюд.
По вкусу — весьма средне.

Обещанный фуд-порн из Дели

 

Поделиться:

Ресторан «Рыбный базар» / Устричные недели

Ресторан морской еды в Москве — предприятие рискованное и не для всех. Не для всех из-за цены в первую очередь. Дорогой ингредиент + рента + персонал + маржа = нужно очень любить морскую пищу и иметь соответствующий достаток. Я же сторонник мест «для всех». Куда может придти хотя бы раз в месяц любой офисный клерк. И «Рыбный базар» подарил простым смертным эту радость, устроив «устричный фестиваль». Устриц можно было взять по 169 рублей за штуку, что уже очень близко к европейским ценам (2 евро за штуку).

Естественно, мы не удержались, и за пару проходов «проели» все устричное меню и еще взяли по паре ежей.

Качество устриц для Москвы ок. Гонады морских ежей (уни) — больная тема. Я уже почти отчаялся встретить в Москве качественные уни. Тут неплохо (не вторсырье, а просто не плохо).

Само место — под вопросом. Мне нравится устричное меню (севиче из устрицы, гребешка, манго и имбиря итд). Ряд вещей оттуда «на бумаге» смотрятся изящно и вкусно, при этом без особых затей. Мне не нравится интерьер, основное меню.

За фестиваль устриц «Рыбному базару» спасибо, мне очень понравился этот формат. Надеюсь, что они продолжат жонглировать сезонными фестивалями за адекватные деньги.

Зайду ли я сюда ради основного меню? Не уверен, скорее нет.

IMG_20160428_134049

IMG_20160428_133735

Поделиться:

Boston Seafood & Bar

Ресторан морской еды, где можно поесть в пределах 1,5 тысяч рублей на человека, обречен на успех. В хорошем месте и с адекватным обслуживанием тем более.

Меню откровенно скучное. Рассказ про то, как не задирать цены до космических, но при этом заложить хорошую маржу. Тут тебе ни устричного бара, ни любых других интересностей.  Одним словом можно описать это место как «креветки». Большая часть выносимых официантами блюд — фирменные креветки на льду на 2-4 человек.

Был поздний вечер, поэтому хотелось как раз креветок, но острых. Взяли бостонских и «сингапуских» креветок на гриле. Для 750 рублей порции маленькие. Сингапурского нет ничего, кроме названия. Разочарован. Острота тоже «детская» и никак на 3 перчика не тянет. Еще у креветок убраны головы. Мозг ракообразных на гриле со специями — известное лакомство для посвященных. То, что его так нагло лишают без предварительного уточнения, нехорошо.

Само место и обслуживание супер. Отдельно понравились «свободные столики» снаружи с демократичной посадкой. Мы там поели быстрее, чем пришедшие до нас люди дождались своей очереди внутрь. При этом вид и атмосфера снаружи приятные.

Из меня я пробовал только два однотипных блюда. Но то, что пробовал, откровенно слабо.

Место — хорошо, меню — без изюменки, сами блюда по-московски никакие.

Не уверен, что готов дать этому месту еще один шанс.

Поделиться:

12 часов обжорства и пьянства в Петербурге

Тартарбар

В почти пустом месте обозначать, что я могу сидеть за столиком до 15:30 (пришел в 14), – это натуральное свинство. С точки зрения мировой кулинарии идея не очень. Для отечественной сцены любая свежая идея – уже хорошо и лично мне симпатична.

Тартар из оленины – так себе. Оленина не сырая, а маринованная (наверное, так и правильно). При этом она в сладком варенье и с изюмом. Тартар пробуют, чтобы ощутить нежность сырого мяса и его натуральный вкус – все это было полностью скрыто сладостью. С таким же успехом мог быть испорчен любой мясной тартар.

Тартар из лакеды – чуть лучше, но ничего оргазмического не было.

Бутерброд с костным мозгом тоже косячный. Костный мозг – это как мясной аналог масла, но значительно нежнее и требует более трепетного отношения. Это блюдо отчасти следует за классической схемой потребления bone marrow – кусок хлеба, соль, зелень. Однако шеф выбрал слишком сладкий цельнозерновой хлеб и добавил сладковатый бальзамико. Ситуация такая же, как с олениной, нежность и тонкий вкус основного продукта начисто забит вторичными ингредиентами.

Сначала очень хотел мысленно поставить месту 4, но поймал себя на мысли, что пока только 3, а изначальная четверка – это радость от того, как приятней питерские цены, чем московские.

Как итог. Концепция мне симпатична. Было бы такое в Москве, зашел бы еще раз, ища в меню свое. Основная проблема в том, что у повара забиты рецепторы сладкого, что неизбежно портит изначальный сырой ингредиент.

 

Кококо

Ресторан переехал из подвала на улице Некрасова в W-отель, а лубочный нордик сменился на белые скатерти. Для меня это все выглядит как безосновательные претензии на fine dining.

Пропало сезонное меню. Кококо был первым отечественным рестораном, который подавал блюда из локальных «фермерских» продуктов. Сама идея натуральности подразумевает как минимум недельную вариабельность меню. Cезонного меню мне будет по-настоящему не хватать, и без него ресторан теряет.

Ассорти из паштетов – ерунда, из сыров – тоже. Судак с пеной и на луковой подушке – кусок неплохой рыбы. Но пены должны были умереть вначале 00-х, когда брать Адриа с ними наигрались. Ни эстетически, ни по текстурно-вкусовым качествам «пена» из чего-либо в 2016 году почти не имеет смысла. Для меня это – подбирание крох идей с чужих столов. А качественный формат fine dining он про свое уникальное лицо в первую очередь.

Мне понравился только десерт «крошка-картошка». Это смешное недоразумение. В настоящей замороженной картошке лежит мороженое со вкусом одноименного пирожного, а сверху крем. Такие несуразицы мне нравятся, потому что говорят о том, что повар не боится экспериментировать. Хотя ресторану уже не один год и пора бы уже научиться фильтровать идеи на стадии разработки.

Итог. Кококо в формате «белых скатертей» мне не нравится. Кто не был – можно смело 1-2 раза сходить, вкушая «классические» блюда вроде «завтрака туриста» и «маминого любимого цветка». Без сезонного меню не вижу смысла заходить даже с текущей периодичностью, то есть раз в год (каждый раз как бываю в Питере).

 

Бары Питера

3-4 бара, я помню только Арку.

Москва – один из по-настоящему крутых барных городов. Наши бары давно прописались в списках лучших баров в Мира, наши бармены постоянно выигрывают международные конкурсы. От коктейлей ты, как избалованный московской барной культурой человек, ждешь чего-то нового, интересного, отличного от остальных и эстетичного.

Против некоторых коктейлей Деликатессена или Чайной – как-то никак. Но я почти не употребляю алкоголь и в частности коктейли. Честнее сказать, что мои рецепторы не удивлены. Я, в принципе, попробовал недостаточно для каких-то выводов.

Но питерские бартендеры произвели приятное впечатление.

 

Бейрут

Если честно, то я искал drunk food. Мясное и острое, острое и мясное. Вкусы ливанской кухни – это нечто. Московский Mr. Ливанец при всех его ограничениях в свое время меня сильно радовал. Словом, я ожидал хоть чего-то. Но в меню я не увидел ливанской кухни. Это молодежное фьюжн-заведение. Немного пародии на Турцию, немного на Израиль. По вкусу оригиналы не напоминает.

Это место для молодежи, которые хотят недорогого псевдоразнообразия с бокалом пива. У нас такому месту я бы прогнозировал смерть. И вообще это совершенно не мой формат заведений.

 

Бар El Copitas

Crowned Jewel моих гастрономическо-алкогольных блужданий по Питеру. Секретный бар на Колокольной. Прямо в жилом доме!

Интерьер, камерная атмосфера, общий стол, мескаль, наличие по-настоящему острых (марки sudden death) соусов! Я был счастлив попасть в такое место.

Мескаль заходит мягко, приятным теплом самогона разливаясь по телу, но умеет пьянить.

Обслуживание выше всяких похвал.

А цены… За 1 блюдо и 6 напитков мы оставили чуть более 2000 рублей. Пришлось пару раз моргнуть.

Будете в Питере – обязательно сходите. Работают 3 дня в неделю, заранее записывайтесь.

 

Кальянная «Чайный дом»

После 7 заведений, некоторого количества съеденного и выпитого, приятно под утро попить чаю и покурить кальян. Я в кальянах не разбираюсь. Мне очень нравится питерская камерная обстановка, когда не более 6-10 столиков на заведение.

Кальяны Ивана Батькова мне понравились. Курятся мягко и легко. Китайские чаи я знаю еще хуже кальянов, потому взял ассам. Ассам годный, что само по себе редкость.

 

Питеру спасибо за гостеприимство.

El Copitas – бомба!

Поделиться:

Mr. Ливанец

Лучше поздно, чем некогда. Был тут около месяца назад, почти сразу после открытия.

Кибби Наи (сырая баранина) вкусно, но мало.

Салат Табули при всей простоте не все умеют вкусно готовить. Тут вкусно.

Мухаммара и Кибби Наи — идеальная закуска для меня.

Ел баранину — тоже вкусная.

Катаиф при всей простоте — прекрасный десерт.

Прекрасны даже цены, смущает только размер порций.

4/5

Поделиться:

Вай Мэ, Рогожская трапезная, фестиваль Taste of Moscow

Традиционно, ничего по отдельности заметки не заслуживает.

Вай Мэ

Я не понял этот формат. Что-то промежуточное между грузинскими закусочными/кафе у дома и рестораном.

Хинкали как хинкали. Ни восторга, ни критики. 4 долмы стоят 200 рублей. Долма выбивается из грузинского формата, и она тут так себе. 4 штуки  это примерно 100 грамм. Можно пойти в ресторан, заказать тарелку долмы за 400-600 рублей. «Штучек» будет в 2,5-3 раза больше, и всё будет в разы вкуснее. Порции сулугуни тоже не мужские.

Но самая худшая часть — это пейджеры. Заказ готов — начинает дурником пищать. Рядом с нами 6 человек почти одновременно получили уведомление о заказе. Вот ты сидишь спокойно кушаешь, а рядом с тобой постоянного громко пищат эти «пейджеры». Во всем Мире такие вещи оповещают едоков вибрацией и/или зажиганием светодиодов.

Ниочемка с раздражающими пейджерами. За те деньги, за которые мы ненавязчиво перекусили и попили чай, я в домашнем грузинском кафе в 5 минутах от дома наелся бы до отвала.

 

Рогожская трапезная

Кафетерий совсем рядом с центром Русской православной старообрядческой церкви.

Кафе с недорогими ценами. Мы поели (2 вторых «рыба+гарнир», 1 салат, 1 рыбный расстегай, 2 чая) на 290 рублей. Далее вопрос в том, что мы получаем за такие деньги.

Для постящихся — хорошо. Петров пост можно назвать «щадящим», кроме среды и пятницы можно рыбу. Было от 10 до 20 видов рыбных вторых блюд. Все по копеечным ценам. В гарнирах даже брокколи увидел. Большой выбор выпечки и заварного хлеба.

Особого старообрядческого колорита тут нет. Но это приемлемое по качеству и совсем недорогое кафе, соблюдающее православные каноны.

Специально сюда вряд-ли стоит ехать, а если вы с экскурсией у старообрядцев, то вы и так тут поедите. Рядом магазин с «домашними» продуктами. Не заходил.

 

Фестиваль Taste of Moscow

Место хорошее. Этот «лужнецкий закуток» в паре километров от кишащего людьми Нескучного сада, но тут и набережная, и удобный газон для пикников, и тень деревьев.

Вход стоил 800 рублей на человека. Чисто вход. Никакой еды в эту стоимость не входило. Внутри действовала валюта — тикеты. Покупаешь их пачками по 5. 1 тикет стоит 100 рублей. Хотя внутри было полно лавок, которые продавали за рубли. Нелюбовь к хорошему сервису «для людей» и любовь деньгам к такому и приводит. В нормальной ситуации билет бы стоил 500 рублей и с билетом бы давали 5 тикетов.

Внутри мало места, все очень шумно и компактно. По ряду громких марок сразу ясно, что обычные люди не одни, спонсорам тоже несладко. Но перейдем к главному — к скоплению всевозможных вкусностей на одном месте.

Тут тоже все предсказуемо. На стенде много чего интересного не сделаешь. Для «разогрева» съел пинцу с трюфелем в Бонтемпи. Белого трюфеля предсказуемо крохи, но он чувствовался. В целом неплохо. Меня удивило сам Валентино Бонтемпи тем, что вспомнил меня. Хотя я говорит с ним всего пару раз, очень недолго и пару лет назад. Далее пошли в Бьорн, захотелось оленины. Если честно, то скандинавская эстетика (не путать с самой едой) на кухне мне надоела. Я поясню. Когда лучшим был El Bulli Феррана Адриа, все копировали его. Везде была пена из всего, икра из всего, хотя сам Адриа очень давно это использовал весьма избирательно. Сейчас «рулят» скандинавы. Все копируют Noma в эстетике мест и блюд. Меня это «педалирование» «изящества Севера» не впечатляет. В Бьорне ели оленину (которой было грамм 50-70) с перловкой и ягодами. 600 рублей эти остатки оленя. Перловка вкусная, оленина как оленина, без «изюминки».

На круг вышло в районе 3 000 рублей на двоих за почти не поесть и не попробовать и за нарезание кругов рядом с шумными палатками на несколько ограниченном пространстве. Если мнение, что городские мероприятия организаторов (Asti Group и IMG Company) пока посещать не стоит.

 

Кофемания

Салата из страчиателлы больше нет. Жаль, мой любимый салат в их заведении.

С горя попробовал тар-тар из телятины. Удивили дольки картошки на блюде с тар-таром. Но картошки я не ел давно, поэтому это сюрприз впечатления не испортил.

У тар-тара был ряд недостатков. Телянина слишком никакая, особенно в сыром виде. Все же немного выдерженный филейный край или конина — наше все. Тар-тар слишком холодный, как из холодильника. Это неправильно, тар-тар должен быть прохладным, но не холодным. И слишком много винного уксуса. Он не должен настолько сильно чувствоваться. Такое чувство, что я съел не блюдо steak tartare, а кусок телятины, который минуту назад достали из холодильника, для сохранности обильно залив винным уксусом.

Есть испанское слово finesse, степень вовлеченности в то, чем занимаешься. Когда тебе не все равно, giving a shit, грубо говоря. Все эти нюансы очень много значат, если вы претендуете на более серьезный уровень заведения.

Кофе как всегда отличный.

Поделиться:

Ресторан «Дарбарс»

Зашел по наводке знакомого. 16-й этаж гостиницы «Спутник».

Дарбари панир (сыр из тандура) весьма вкусный и нежный. Но по консистенции больше напоминает адыгейский, чем домашний панир. Ходит слух, что до кризиса было еще лучше. Поверим на слово.

Анион Рава Доса. Неплохо, но те южно-индийские варианты, что я ел в Сингапуре, не больше нравятся. Тут по сути пюре сверху накрытое блином, жареным в масле до хрустящего состояния. Соусы к этому блюду тоже могли бы быть вкуснее. Скажем так, какой-то немного невнятный и слишком адаптированный вкус. Но я рад, осталось дождаться в Моске блин-Апом.

Спутник брал мург махан масала (курица в пряном томантом соусе). Никаких претензий кроме количества курицы в блюде.

Масала чай — ерунда полная.

В целом годное индийское место. Не могу сказать, что я сильно впечатлен, но на общем фоне можно зайти сюда и что-то выборочно съесть.

Поделиться:

Кафе «Банка», Bagel Bar, Гирос, I Love Cup Cake

Экспресс-обзор разного.

Банка

Подавать блюда в банках — это не фишка, а глупость. Когда хочется чего-то оригинального, но на что-то в стиле Taipei Toilet Restaraunt смелости не хватает.

Из банок есть неудобно. Как пример — десерт, который ела спутница. Бисквит в очень горячей банке, а сверху мороженое. Бисквит, естественно, намертво пристал к стенке банки. Надо одной рукой ее держать, а другой пытаться отодрать бисквит. Банка то раскаленная. Хорошо хоть филе миньон не в банке подают.

Концепция — ерунда. А что же с едой? Цены приятно радуют глаз демократичностью. Мне даже стало интересно, что за палтус может быть в московском кафе за 600-700 рублей. В общем берем грамм 100 свекольного (ерунда) ризотто, а сверху 3 кубика филе палтуса 3х3х3 см. Выходит, что за 600-700 рублей набиваешь себе живот рисом. И очень, очень медленно.

Вангую закрытие или вялое существование за счет бизнес-ланчей местных «сарари-мэнов». Советую избегать.

 

The Bagel Bar

Все логично. Отдельного заведения по бейглам не было. Теперь есть. Булки в этих бейглах преступно вкусные. Три сыра напомнил мне запеченный бутерброд середины-конца девяностых с майонезом и кетчупом.

Все это сытно, но потом чувствуешь тяжесть и дискомфорт в ЖКТ. Кофе на уровне Хаузов и Шоколадниц.

 

Гирос

Греческая «шаурма». Я брал без картошки фри. Что нам предлагают в шаурме за 200 рублей? «Уникальный» соус, «уникальную» маринованную курицу и так далее. В итоге получаем суховатую и не очень вкусную шаурму.

В Москве за 100-120 рублей есть куда более вкусная шаурма. И еще тут медленно для шаурмичной, очень медленно.

 

I Love Cake

Сахар с пшеницей — вечное сочетание для сладкоежек. Я люблю сладкое. Даже больше чем надо для человека, тренирующегося по 4-5 раз в неделю. Но тут слишком много сахара. Это скорее не I Love Cake, а I Love Type 2 Diabetes.

При обилии позиций обилия вкусов нет. Я бы сравнил разве что Upside Down Cake & Co. Бездушное и неинтересное место.

 

Поэтому вот так. Ничего отдельного упоминания не заслуживает (да и посещения). В нашем «гурманском» деле так всегда. На один брульянт — куда безликих и неинтересных мест.

В целом «кризисное» направление мысли операторов понятно. Предлагать либо дешевое и популярное (кофе или хлеб+сахар), либо необычное и уникальное.

Поделиться:

Китайские новости

Очень давно я ждал в Москве сяолунбао (xiaolongbao) — китайские суп-пельмени.
В готовый бульон добавляется желатин и делается куриное желе, оно вместе со свиным (как правило) фаршем кладется в «непротекающее» тесто. На пару куриное желе превращается обратно в бульон.
Мы берем такой пельмень, осторожно кусаем, отпивая горячий бульон, затем едим остаток. Некоторые любят бульонный «взрыв» во рту, но в Китае xiaolongbao приносят очень горячими, что чревато. Потому классический вариант всё же надкусить-отпить-съесть.

Когда я узнал, что в Москве открылось место, где эти сяолунбао есть, я обрадовался с известной долей скептицизма. Как говорят американцы I believe it when I see it.

Интерьер отдает аутентичными китайскими пельменными очень сильно, но без лубка наши дизайнеры пока не могут. Плафоны в виде газет, контейнеры, вырезки с Мао, вывески на китайском, потолок в уборной из срезов бамбука. Вывески и элементы экстерьера внутри заведения — это у азиатов (особенно за рубежом) есть. Но как-то всё оно нескладно. Хотя до аутентичной пельменной было рукой подать.

Теперь о более интересном. Еда.
Баклажаны в соусе «черные бобы» понравились. Приятный островатый соус.
Рис со свиной грудкой подали в тарелке из-под первого. Это нечто. Должна быть тарелка риса + небольшие индивидуальные пиалы, из которых удобно закидывать рис в рот. Есть рис палочками из тарелки для первого это бред какой-то. Сам рис — ерунда, обжаренный в растительном масле с овощами и ошметками грудинки.
Тофу с чили пресноват. «Черные бобы» и то острее были.

Сяолунбао с фаршем из жопно-ножной части свинины, потому характерный вкус присутствует. Главный недостаток — тесто. Разрывается при малейшем касании, 2 из 5 пельменей были с дырками (то есть без бульона — своей главной фишки) уже при подаче. В Азии такой ерунды нет. Там xiaolongbao даст вам свой «сок» только при надкусывании, но никак не при взятии их палочками.

В итоге 2 570:
— 2 порции сяолунгбао;
— чай;
— тофу с чили;
— баклажаны в соусе «черные бобы»;
— вонтоны со свининой;
— мочи с кунжутом.

Цена на 20-30% не соответствует качеству пищи.
Мне понравились баклажаны и мне понравились суп-пельмени. Хотя тесто совершенно не такое, какое должно быть.
По пятибальной шкале я бы поставил уверенную тройки. Есть ляпы. И при этом просят денег как за высококлассный продукт.

Место имеет право на жизнь, так как все китайские «старожилы» (Ким-Тим, Дружба итд) еще хуже. И ценник завышен относительно качества, но для Москвы в целом адекватный.

Ниже фото сингапуских сяолунбао и московских.

Din Tai Fung. Сингапур (идеальное тесто для суп-пельменей)

IMAG0579

IMAG0616

Китайские новости. Москва. Тесто в 40% пельменей лопается уже на пару. При захвате палочками рвется гарантированно. Либо ложкой, либо руками.

image-8e54daec16895524ad035c41fded69f2001ef42e90c7d1dc635085535356b996-V

Поделиться:

Gelman, Shake Shack, WEST 4, киоск Пян-Сё

Если я начинаю есть, то закончить очень сложно. После мяса хочется еще мяса, потом еще, больше жира. И потом десерт. Случилось прогуливаться рядом с Арбатом.

Начали в The 21 на Арбате в Gelman

Баранья шаурма за 450 рублей. Сухой фарш, соус из тхины или подобный, микс из помидоров и огурцов. Полная ерунда. Учитывая цену, я сюда больше не вернусь. Потроха — те же овощи, та же заправка. Вырезка — это ее «хвостик», а не дорогая и большая головка.
Как итог: дорого, одинаково невкусно. Ниочемка.

Shake Shack когда открывался был полной ерундой.
Сейчас у них появились бургеры с кровью. Из стандартный двойной чизбургер с мясом минимальной прожарки сейчас, наверное, самый дешевый (345 рублей) в Москве «кровавый» двойной чизбургер.

В переулке рядом с рестораном Генацвале (рядом Новый Арбат, 11) открылся киоск Пян-Сё. Кризис немного их вразумил. И теперь их пян-сё (я люблю с кимчи) стоит не 250, а 190 рублей. Цена 90-100 за штуку была бы значительно более честной. Возможно поэтому большинство прохожих продолжают брать шаурму и пирожки в соседних палатках.

В кофейне WEST 4 менеджер громко разговаривал по телефону с кем-то о починке проигрывателя. Далее его громко начала упрекать девушка-менеджер в том, что он ей порвал кофту. Странное заведение и персонал там странный. Хорошо хоть с кофе проблем нет.

Поделиться: