«Юность»

На месте испанского ресторана Taпa Де Комида открылась «Юность». С «Тапой» всё примерно понятно. Тапас-бар – самая влиятельная европейская концепция 20 века. Стоит лишь упомянуть, что концепция L’atelier Жоэля Робушона берет своё начало именно там. Но современный тапас-бар – это не нечто испанское-испанское, это скорее концепция интересной и вкусной еды без «белых скатертей», с общей легкостью и с достойной выпивкой. Тапа де Комида немного задержалась во времени. Всё же это было ближе к концу 90-х и середине 00-х. Но Тапа во многом подарила московской публике Ивана Шишкина, чем и запомнилась. Владельцы у «Юности» те же, команда почти та же.

«Юность» вне всяких сомнений более «трендовая». И в интерьере, и в меню. Меню в 1 страницу, демократичные цены и яйца, как уже упомянутый мною кризисный гастрономический тренд (они дешевые, а сделать можно сотни вещей).

Естественно, что место с такими ценами будет забито по пятницам и субботам. Мы с другом не без труда и изобретательности нашли 2 места за общим столом в пятничный вечер.

Поркетта очень вкусная. Соус отличный, тушеная капуста на удивление тоже. Но не понравилось две вещи: размер порции и жесткость кожи. 2 тонких кусочка поркетты? Это несерьезно. Жесткая кожа – это либо старая свинья, либо обработку кожу (выпаривание итд) повар проигнорировал.

Черное шотландское яйцо для меня блюдо ностальгическое и интересное одновременно. Я думал, что это будет яйцо, завернутое в кровянку (aka black pudding), но это оказалось черное/синее «тысячелетнее» яйцо (как в Китае), завернутое в фарш. Интересно.

Картошка с щюпальцами – ерунда. И щупальца ерунда, и картошка ерунда, и сочетание весьма слабое. Но Шишкин всегда включает в меню успешно умершие «фенечки» прошлых лет, вроде свеклы с козьим сыром в Деликатессене в прошлом году. Чем я могу сказать. У всех свои недостатки.

Бараньи яички… Слабо. Лучшие бараньи яички в Москве – шашлык из оных в армянской «Долме» (особенно с каким-нибудь кислым соусом вроде ткемали). Тут это рубленные яички с большим количеством «травы» и соли. Их натуральный вкус потерялся.

В целом я доволен. 2 реально вкусных блюда из 4, при этом за смешные по меркам кризисной Москвы ценам (300-400 рублей). Место не для всех. Но я рад, очень рад, что тренд недорогой и местами интересной еды в Москве не умирает и даже иногда заявляет о себе.

С поправкой на весьма демократичные цены твердая 4/5.

Поделиться:

Кафе Cook’kareku

Тема ресторана кризисная, завтраки. Подавляющая часть меню – завтраки. В основном на основе яиц. Берем 2-3 яйца, добавляем туда по мелочи, придумываем иностранное название и подаем красивую тарелку. И 2-3 яйца можно продавать на 420 рублей за порцию. Издержки на продукты просто прекрасные. Место забито до отказа. Ряд ожидающих в выходные от 2 до 10 человек (все, кто помещается внутри).

На фоне почти поголовного нежелания московских операторов искать себя в чем-то оригинальном и клепать одно и тоже везде – это крайне оригинальное место.

Меня место не зацепило, хотя пожаловаться и не на что.

Поделиться:

Ресторан TWINS

Московская гастрономическая карта продолжает развиваться в правильном направлении. Пока скромно, но зачатки радуют.

Самый большой негатив – это музыка. Ресторан по-европейски тесно-уютный. Сидеть удобно, но людей из противоположного конца зала можно услышать. Добавьте к этому громкую музыку и оворите сами с своей спутницей/спутником. Это раздражает. В Европе при сравнимой тесноте нет музыки. Музыку в общепит вводили в советских столовых, так как под музыку люди едят быстрее. Вот и тут такое ощущение, что тебя пытаются выпихнуть поскорее.

Порции небольшие, но вещи довольно оригинальные. Даже такую банальную вещь как говяжий тартар сделали довольно интересной. «Тирамису» из грибов и корня сельдерея – это хорошо. Да, не совсем оригинально, так как еще г-н Ардиа заигрывал в Эль БуИ с несладким тирамису, но главное – вкус, и это блюдо вкусное. Малиновые палочки с начинкой из маскорпоне  — вкусно, но общей смысловой фабулы с динамитом это не образует. Еще странное блюдо – паста с телячьими щеками. Нежные щеки – тренд Москвы, но визуально блюдо похоже на макароны по-флотски, поданные в цветочном горшке.

Сервис, комплименты, вкусный хлеб и масло – всё присутствует.

Если оценивать не строго, то зачёт. Вкусно и местами интересно – как и должно быть. Но порции небольшие и полноценно наесться с вином получится на 5-10 тысяч на двоих.

Если оценивать строго, то место легко может скатиться в «новиковщину», став проверенный и неплохим (но не оригинальным и не отличным) вариантом для среднего класса и выше.

С оценкой определиться не могу. Тут вроде бы есть tasting menu за 3,5-4 тысячи рублей. Из 10 блюд. Если оно так, и я наемся, и блюда будут хотя бы на четверть удивлять так, как где-нибудь в Ателье Робушона, то будет четверка. С возможностью срыва как вверх, так и вниз.

В целом рекомендую место к посещению, но не с целью наесться до отвала, а с целью попробовать что-то интересное.

Поделиться:

Дагестанский ресторан «Жи есть»

«Жи есть» — основное сленговое междометие в Дагестане. Никакой смысловой нагрузки не носит. В целом жизнеутверждающее и помогает самоидентификации подростков. Люди, у которых нет знакомых дагестанцев, обычно не понимают изящный юмор в названии заведения.

Выбор хороших мясных блюд ожидаемо радует глаз. Но я хочу рассказать ровно об одном блюде – о хинкале. Прошу не путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Хинкал – это как русские щи (к слову, борщ – нерусское блюдо и нерусское слово), основное блюдо. Оно представляет из себя отварную говядину/баранину + бульон из-под мяса + плюс плотное тесто, отваренное в мясном бульоне + 1-2 соуса.

Хинкалы различаются формой теста и называют в честь различных дагестанских наций. Аварский – самые большие и плотные куски теста; лакский – небольшие с миндальных орех; даргинский – слоеный; лезгинский – из тонкого теста.

Я брал лакский хинкал с бараниной. Такой нежной отварной баранины я еще ни разу не ел. 150 грамм мяса – не так и много. Незнакомый с хинкалом человек, вероятно, наестся (+бульон +тесто), но мне бы хотя грамм 200 мяса. И только 1 соус, томатный. Я привык, чтобы было два. Но это я уже придираюсь. Если не знать, то всё отлично.

В меню хорош не только хинкал. Я брал блюдо из бараньей печени. Последнюю я люблю значительно меньше говяжьей, но тут ее очень достойно приготовили. Мне понравилось.

Интерьер в стиле конца 90-х, начала 00-х. Без претензий, но и не раздражает. Персонал работает достойно.

Твердая четверка. Рекомендую ходить сюда за любыми мясными кавказскими (дагестанскими и вайнахскими) блюдами. Слоган ресторана «для тех, кто понимает» вполне оправдан.

P.S. http://jiest.ru/ — вот сайт. Ресторан находится по адресу Орджоникидзе 11, м. «Ленинский проспект».

Поделиться:

Самые вкусные бараньи тестикулы. Ресторан «Долма»

В прошлом году я целое июльское утро в Сингапуре посвятил разным внутренностям. Суп из свиных внутренностей, суп из бычьих тестикул, колбаски из утиной печени и прочее.

Как же я был приятно удивлен, когда самые вкусные яички в моей жизни я попробовал в «Долме» на Покровке 16. Поваренок захотел долмы, а я обнаружил у них в меню ассорти шашлыков из бараньих внутренностей. Сердце, почки, печень и яички.

Горячий шашлык из бараньих тестикул с кислым соусом вроде ткемали — это что-то волшебное.

ВАЖНО! Бараньи яички нужно есть горячими. Холодными они очень сильно теряют как во вкусе, так и в текстуре.

Поделиться:

Корё. Ресторан северокорейской кухни

По сути подвал на Орджоникидзе 11, который скорее похож на социалистическую столовую, чем на ресторан. Тем не менее, один из лучших корейских ресторанов Москвы, в одном ряду с более дорогими Белым Аистом и Жасмином.

Советую: суп из бычьих хвостов (острый), сундэ (кровяная колбаса), чай у них всегда вкусный, кимчи. Летом холодную гречневую лашпу.

Любители экзотики найдут здесь хе (сырое мясо) из говяжьей печени. Замороженные кружечки сырой говяжьей печени. Подается с кунжутным маслом в качестве dipping sauce. Строганина из печени – так себе. Вот когда она подтаивает и начинает быть похожей по текстуре на обычную сырую печень – становится вкусно.

Поделиться:

ЛавкаЛавка. Ресторан

ЛавкаЛавка в сочельник открыла свой новый ресторан на Петровке 21. Выбрал это место для традиционного заседания с родителями. О чем вам сейчас и расскажу.

Интерьер – смесь лофта и дачи. Сойдет. Весь персонал работает отлично. Но перейдем к главному, к меню. Оно скучное, странное, дорогое и с маленькими порциями.

Допустим, тартар из различных малосольных рыб. Друзья, тартар – это сырые (не малосольные) мелко нарезанные продукты. Если углубляться, то тартарами называли в Европе монголов. Последние вкушали мелконарезанную сырую конину. И разными загадочными путями говяжий steak tartare стал классикой французской кухни. Почему по сути форшмак вдруг стал называться тартаром – загадка.

Фестиваль гуся? Окей. Предлагают гусиную ножку за 1000 рублей. Это, скажем прямо, на фестиваль гуся очень мало похоже. Помню с каким удовольствием ел теплый салат с гусиными потрохами в их же кафе на территории завода Арма. Ну и дорого. Нехорошо в кризисной экономике держать food cost в районе 10-15% (ниже, чем у МакДака).

В свинском блюде за 750 рублей был небольшой кусок свиной пашины и ребро. Картошку на гарнир опустим. Реберная часть хороша со специями и лучше кушать ее отдельно отдельно, потому что после брюшной части по вкусу никакая. Пашина очень вкусная. В плане качества свинины (слабое место Москвы) – все отлично. Только в 15 минутах ходьбы в Деликатессене можно за 750 рублей заказать стейк из такой же фермерской свиной пашины. Где еды будет в 3-4 раза больше.

Теперь о выходе порций. Его нет. Да, это вполне разумное законодательное требование много где игнорируется. Но тут это носит предательский характер, так как порции маленькие.

Сравнить это место хочу с двумя. С уже упомянутым Деликатессеном, где хоть концепция и принципиально другая (такой странный тапас-бар), но «фермерскость» ряда продуктов примерно на таком же уровне. Только либо цены в 1,5-2 раза ниже, либо выходы блюд больше в 2-4 раза. И с замечательным питерским рестораном Кококо, где концепция совпадает с рестораном ЛавкиЛавки почти 1 в 1, разве что цены в 3 раза ниже, все в три раза вкусней, и в Кококо есть волшебные блюда вроде «Маминого любимого цветка» и «Завтрака туриста», которые могут кормить шеф-повара до старости.

Можно долго распинаться, но достаточно упомянуть тот факт, что пока мы ели, в ресторан пришла семья из 6-7 человек с детьми и ушла, не найдя для себя в меню ничего интересного.

Качественные овощи, качественные мясопродукты. Унылое и неинтересное меню. Странные блюда. Недешево и маленькие порции.

Все это скрашивает великолепная работа персонала и менеджеров, но скрашивает недостаточно для того, чтобы я к ним вернулся или мог рекомендовать это место к посещению своим знакомым.

Пока 3/5. Через год, если не закроются, зайду посмотреть меню. Так как это направление в целом мне близко.

Поделиться:

Inda Fish

INDA FISH — забегаловка в Food Market The 21.

Качественной индийской еды в Москве мало. Доступной для кошелька нет вообще. Только не упоминайте Джаганнаты — это все мало отношения имеет и к здоровью, и к индийской еде.

В INDA FISH над предлагаю отведать блюда из тандура + несколько других блюд. Все, что будет готовиться в тандуре, заранее замариновано. Остальное готово и ждет разогрева.

Плюсы:
+ очень вкусно;
+ недорого (лосось за 550 рублей в индийском ресторане — это дешевле в 1,5-2 раза среднемосковского ценника);

Минусы:
— нет чая (масала чай + масала молоко — и всё)!
— не так быстро, как могло быть (это беда московского общепита в целом, не научились еще мы тут быстро обслуживать);
— в дале слишком явно прослеживается вкус концентрированной томатной пасты, такого быть не должно.

Рекомендую это место любителям неострых, но пряных вкусняшек. Берите сыр, берите дал, берите рыбу, берите всё, что угодно.
Жаль, что пока запить эту радость нечем.

Поделиться:

Дабл Би

Кофейня без еды довольно давно напрашивалась.

Когда при входе я увидел 3 разновидности эфиопского кофе сразу понял, что зашел куда нужно.

Заведение к месту. Мне больше нравится в Милютинском переулке, что рядом с Маросейкой, чем на Никитской. Потому что первое и в центре, и одновременно удачно запрятано от непросвещенных.

Для любителей кофе место обязательно к посещению.

Поделиться:

TUNA INTERNATIONAL

«Устрицы — идеальная еда для млекопитающих с большим мозгом»
«В одной сырой устрице столько же питательных веществ, сколько и в фунте говяжьей печени травяного окорма.»
(Джэк Круз)

Оптимальная для нашего мозга еда по мнению доктора Круза. В Москве, увы, дорогие и чаще всего 2-й свежести.
Есть огромнейшая разница между вкусом и запахом глубокого чистого моря и ощущениями от полуразложившейся туши «в собственном соку» у себя в рту. Для Москвы ближе второй вариант.

Так вот. Вариантов, где в Москве можно поесть вкусно — мало. Где можно поесть вкусно и полезно, не жрите-сами-свои-омега-6 веганскую еду, а именно то, что для нашего организма оптимальней всего, — почти нет. Тем приятней рассказать об исключении.

В Москве на месте «Метелицы» недавно открылся Food Market The 21. 20+ забегаловок под одной крышей, многие из которых совсем не формата «фаст фуд». Лично я отметил для себя пока 2 места: индийскую забегаловку INDA FISH, о которой я расскажу позже, и TUNA INTERNATIONAL.

Тар-тар из тунца. Тунец слегка подмаринован (от 30 минут до пары часов), но сохраняет все те качества за которые мы его любим. Возможно, чуть пересолено. Но крайне вкусно. Пожалуй, лучший тар-тар из тунца, что мне доводилось есть в Москве. Даже пряное растительное масло не смущает.

И наши звезды — японские устрицы. Сверху немного острой сальсы. Хм.
Вот я убежден, что это лишнее лично для меня. Мне нравится естественный вкус устриц в свежей соленой воде. Но для широкой публики это, конечно, то, что надо.
В самих устрицах никаких посторонних привкусов. Очень чистый вкус. Это, конечно, не устрицы через несколько минут после ловли, но вполне достойная заявка на лучшие устрицы в Москве.

Поделиться: