В прошлом году я целое июльское утро в Сингапуре посвятил разным внутренностям. Суп из свиных внутренностей, суп из бычьих тестикул, колбаски из утиной печени и прочее.
Как же я был приятно удивлен, когда самые вкусные яички в моей жизни я попробовал в «Долме» на Покровке 16. Поваренок захотел долмы, а я обнаружил у них в меню ассорти шашлыков из бараньих внутренностей. Сердце, почки, печень и яички.
Горячий шашлык из бараньих тестикул с кислым соусом вроде ткемали — это что-то волшебное.
ВАЖНО! Бараньи яички нужно есть горячими. Холодными они очень сильно теряют как во вкусе, так и в текстуре.