Подготовка осенне-зимнему сезону кето 17-18 годов

В общем сдал панель анализов, показываю ДО и пытаюсь сделать предикты:

https://drive.google.com/open?id=0B3…W56WTNqTi0tbWs
Откроется таблица в Excel через браузер
Светло-зеленое — норма;
Более темный оттенок зеленого — доволен результатом;
Фиолетовое — норма, но есть над чем работать;
Красноватое — вне референтных значений;
«Подопытному» 33 года;

Диабет
Hba1c 5.0 это очень хорошо, предсказываю, что упадет еще больше. Этот показатель того, какой процент гемоглобина прошел гликацию за последние 4 месяца.
Соответственно последующий анализ не ранее, чем через 4 месяца диеты;
Глюкоза по идее снизится, но может и подрасти.
Инсулин может и вырасти, так как небольшая резистентность инсулину на кето — нормально и хорошо, как мы уже разбирали.

Атеросклероз
LDL в норме, но не в «оптимуме», так как много молочки в диете. Но это ничего не значит само по себе, вредна только малая часть ЛПНП, которую я даже не сдавал.
Предикт — рост HDL, возможно снижение LDL (если молочку уменьшу), триглицериды должны еще сильнее упасть (хотя по ним и так всё хорошо, учитывая и сладкое и кучу фруктов в диете);

С-реактивый белок ниже плинтуса — хорошо, надеюсь так и будет.

Щитовидка
всё идеально, ожидаю падение Т3 (но это ничего не значит), главное ТТГ, он будет такой же или чуть ниже.

Мужское здоровье

В общем я иногда веду себя как дебил. 2 месяца без тренировки на ноги — затем Димино упражнение с 10 макс приседов, к тому же я приседал глубокие. И на следующий день пошел сдавать кровь.
Тесто может подрасти. Как поведут себя ЛГ и ФСГ не знаю, надеюсь, что слегка поднимутся.

Печень
У меня синдром Жильбера (определенный фермент печень не до конца расщепляет билирубин).
Отсюда атипичные анализы билирубина, щелочной фосфатазы.
Главное, всё же, АЛТ и АСТ.
Что будет с печенью интересно.

Не всё включил в пул. Обычную биохимию не делал, много чего делал. Но лучшее — враг хорошего. Тем более это все не по страховке, а за свои деньги. Поэтому только то, что мне показалось интересным отслеживать.

Рыбные молоки

«[Fish] sperm is a new thing. It’s like a pork belly of 2013»
Anthony Bourdain. Cook It Raw, Japan, 2012.

Увидел в Ашане горы молок лососевых. Стоят в районе 300-350 рублей за килограмм, что на фоне цен на самих лососевых очень выгодно. А омега-3 примерно также. Осталось простое — приготовить это. Если кто и употребляет рыбью сперму и половые железы рыбы в пищу, так это японцы. Обратимся к ним за советом.

Блюдо они называют сирако (shirako), обычно это молоки трески. Но самым большим деликатесом считают молоки фугу.
Молоки едят максимально свежими, быстро бланшируют в кипящей воде, затем подают с соусом ponzu (сок цитрусовых, соевый соус и dashi — бульон из стружки тунца), со стружкой дайкона и чили.

По рецепту сразу ясно, что блюдо совершенно текстурное, но никак не вкусовое. Потому что и чили, и рыбный отвар, и соевый соус, и цитрусовый сок — то есть придаем вкус, как можем.

Молоки разморозил, промыл, обрезал, нарезал. Стало ясно, что эти соусы еще и скрашивают характерные запахи.
Размороженное, конечно, не свежее, и половые железы лосося не такие нежные и «сливочные» как аналогичные железы трески.

Бланшировал в 4 вариантах: 15 секунд /30 секунд / 1 минуту / 3 минуты. Бланшировка обеляет молоки в буквальном смысле, они из розовато-мутных превращаются в молочно-белые. От 1 минуты они уже получаются вареными, так что бланшировать надо очень быстро. Что опасливо. Так как есть почти сырые половые железы, чье происхождение загадка, — сомнительно даже для меня.

Когда они еще сырые внутри — тогда и можно говорить о той нежной текстуре, которую воспевают японцы. Повторюсь, молоки лососевых — не самые нежные + у меня был не свежий, а размороженный продукт. Сами по себе безвкусные. Что отличает молоко лососевых от животных тестикул и ряда других желез. Только ponzu с щедрым количеством чили придают этому продукту характерный вкус.

Наверное, это надо есть в Японии, когда рыбу только выловили. Та текстура, которая была у меня, меня не впечатлила. А отсутствие вкуса в самом продукте даже опечалило. Зато научился делать соус пондзу и познакомился с новым ингредиентом.

Сирако из молок трески (фото найдено в интернете)

shirako