meat

«Филе миньон – это Пэрис Хилтон стейков. Ни жира, ни индивидуальности»

Марио Батали

Конечно же, я шучу. В исчезновением гор посредственного американского мяса и неплохого, но странного австралийского, вопрос тестирования новозеландских и южно-американских аналогов стоял довольно остро. Основной поставщик, которого можно заметить по этим сортам мяса (в основном, конечно, в МЕТРО), это Австралийский Торговый Дом.

Как бы это ни было непатриотично, то отечественное мясо на текущий момент не может конкурировать по качеству и соотношению цена/качества с иностранным. Причин тому много. Годы советской селекции, где не было такого как на Западе разделения на молочное и мясное скотоводство. Наши объективные климатические условия, где пастбище круглый год – это фантастика. И неопытность как потребителей, так и фермеров. Умение на взгляд различить травяной и зерновой откорм, умение в целом отличить качественное мясо, от некачественного. Свежее от недельного.  Отдельно хочется отметить традиции профессии «мясника». Наша традиционная разделка заметно отличается от американо-английской и латинской не в лучшую сторону.

Какие куски попробовать вне рибая, вырезки и стриплоина?

Continue reading →