Delicatessen, Воронеж, Prasad

Delicatessen
Отменили дневную скидку (12-17 часов) в 30%. Их выдержанные (dry aged) стейки — бомба (food porn в конце поста). Особенно рибай из конины.
Уже года 3-4 мое любимое место Москвы.

Воронеж
Плохое мясо. Я такого ужасного фленк-стейка не ел ни разу. Брюшная часть очень насыщенная по вкусу. Тут какое-то недоразумение. Пастрами тоже. Как сказала метко моя спутница: «Лучше бы в МакДаке поели». Довольно точно резюме качества этого места.
Всё мясо на прилавке — дешевый grain fed. Хороший вкус и более здоровую жировую составляющую мясу дает травяной откорм. Тут не мясо, а недоразумение даже на общероссийском уровне.

Prasad
На вегетарианской теме удобно делать деньги. 300 рублей за чечевицу с двумя ломтиками сыра — это хорошая маржинальность блюд.
По вкусу — весьма средне.

Обещанный фуд-порн из Дели

 

Ресторан «Рыбный базар» / Устричные недели

Ресторан морской еды в Москве — предприятие рискованное и не для всех. Не для всех из-за цены в первую очередь. Дорогой ингредиент + рента + персонал + маржа = нужно очень любить морскую пищу и иметь соответствующий достаток. Я же сторонник мест «для всех». Куда может придти хотя бы раз в месяц любой офисный клерк. И «Рыбный базар» подарил простым смертным эту радость, устроив «устричный фестиваль». Устриц можно было взять по 169 рублей за штуку, что уже очень близко к европейским ценам (2 евро за штуку).

Естественно, мы не удержались, и за пару проходов «проели» все устричное меню и еще взяли по паре ежей.

Качество устриц для Москвы ок. Гонады морских ежей (уни) — больная тема. Я уже почти отчаялся встретить в Москве качественные уни. Тут неплохо (не вторсырье, а просто не плохо).

Само место — под вопросом. Мне нравится устричное меню (севиче из устрицы, гребешка, манго и имбиря итд). Ряд вещей оттуда «на бумаге» смотрятся изящно и вкусно, при этом без особых затей. Мне не нравится интерьер, основное меню.

За фестиваль устриц «Рыбному базару» спасибо, мне очень понравился этот формат. Надеюсь, что они продолжат жонглировать сезонными фестивалями за адекватные деньги.

Зайду ли я сюда ради основного меню? Не уверен, скорее нет.

IMG_20160428_134049

IMG_20160428_133735

Boston Seafood & Bar

Ресторан морской еды, где можно поесть в пределах 1,5 тысяч рублей на человека, обречен на успех. В хорошем месте и с адекватным обслуживанием тем более.

Меню откровенно скучное. Рассказ про то, как не задирать цены до космических, но при этом заложить хорошую маржу. Тут тебе ни устричного бара, ни любых других интересностей.  Одним словом можно описать это место как «креветки». Большая часть выносимых официантами блюд — фирменные креветки на льду на 2-4 человек.

Был поздний вечер, поэтому хотелось как раз креветок, но острых. Взяли бостонских и «сингапуских» креветок на гриле. Для 750 рублей порции маленькие. Сингапурского нет ничего, кроме названия. Разочарован. Острота тоже «детская» и никак на 3 перчика не тянет. Еще у креветок убраны головы. Мозг ракообразных на гриле со специями — известное лакомство для посвященных. То, что его так нагло лишают без предварительного уточнения, нехорошо.

Само место и обслуживание супер. Отдельно понравились «свободные столики» снаружи с демократичной посадкой. Мы там поели быстрее, чем пришедшие до нас люди дождались своей очереди внутрь. При этом вид и атмосфера снаружи приятные.

Из меня я пробовал только два однотипных блюда. Но то, что пробовал, откровенно слабо.

Место — хорошо, меню — без изюменки, сами блюда по-московски никакие.

Не уверен, что готов дать этому месту еще один шанс.

Даниловский рынок

Теперь там большей частью кафе.

Рыночный компонент как и раньше мерзкий. Хотел купить имеретинский шафран и уцхо сунели. И то и другое предлагали по 50 рублей за столовую ложку, а потом за 30. При адекватной розничной цене у имеретинского шафрана: 2,5-3,5 рубля за 1 грамм , у уцхо сунели — 0,5-1 рубля за 1 грамм специи.
Притом «продавцы» ничего адекватного сказать не могут. Мне пытались что-то рассказать про иранский шафран и его цену, не воспринимая информацию от меня.

Зато там появилась лавка с дикими устрицами с Дальнего Востока. Название забыл.
250 рублей — штука. Устрицы довольно массивные. Я пробовал сахалинские и приморские, последние чуть меньше, но мне понравились больше.
Хранят их, конечно, субоптимально, в обычных контейнерах в холодильниках, никаких специальных контейнеров для устриц я не увидел.
Повару заметно не хватало опыта по открытию устриц. Но свежесть я бы оценил как ок. Не фантастика, но приемлемая свежесть. То есть вкуса чистого океана нет, но вкуса мертвой белковой тушки в своей моче тоже нет.

Устрицы в аквариуме (до НГ, сейчас там ремонт) меня пугали. Потому что разные виды морепродуктов были вместе, в непонятной температуре и в не очень чистом аквариуме. Хотя устрицы — капризный в плане условий хранения продукт.

Еще взял на заметку вьетнаскую забегаловку. Возможно, стоит попробовать там суп фо. Выглядит, по крайней мере, нормально.

Резюмирую. Отечественные устрицы по 250 рублей в розницу и возможность перекусить в атмосфере рынка — да (даже с учетом минусов), сам рынок — такая же унылость, работающая по принципу «без лоха и жизнь плоха».

 

Аида в постановке Штайна. Почему не стоит ходить

Полтора года назад было так:

«Постановка была ужасной,» — так заканчиваются «Старые Мастера» Бернхарда.
Мы все хотим праздника искусства, того невероятного заряда, которое дает тебе хороший театр и филармония. Если очень хотеть, то и Петер Штайн тут не помеха. Но давайте посмотрим на постановку трезво, без эмоций.

Голоса. Ну ладно. Слышали лучше, слышали хуже. Я, как отечественный поклонник оперы, последние 10 лет жалею, что живу не в Питере. После окончания ремонта Большого театра, стал жалеть об этом еще чаще. Предвкушая вопрос) Из ныне живущих наших артистов оперы в роли Радамеса мне нравится Амонов из Мариинки.

Штейн говорил, что в Аиде главное — не пышные декорации, а чувства, любовная история. Я бы сказал, что главное в Аиде — это глубинные противоречия каждого из участников «треугольника»; и успех и неуспех «Аиды» зависит всецело от умения показать трех людей, которых разрывают любовь и обстоятельства.

С этим сложности с первых минут. Celeste Aida практически вначале. Очень сильная ария, где нужно показать невероятную гамму чувств Радамеса. Перед нами мощный полководец, которого терзают не военные думы, а то, что он начинает осознавать свою фатальную любовь к Аиде. И эту историю языком оперного голоса можно раскрыть так, что сам зритель будет как на иголках. Я слышал у Николая Ерохина такое исполнение, как будто его Рамадес купил краковскую и, неся ее домой, понял, что на самом деле хочет любительскую. Русский лирический тенор, русское bel canto, где главное отличие — глубокая драматическая проработка роли, — ничего этого не было. Я не услышал ни полководца, ни человека, разрываемого любовью.
Желаемый градус переживаний я услышал только у Амнерис, только ей я поверил.

Все происходящее напоминает научную фантастику конца пятидесятых или начала шестидесятых. Все эти яйцевидные головы, пластиковые мечи, костюмы доспехов и так далее.
Фараон выглядит как византийский вампир. У эфиопов почему то рыжие косички (как у народа химба, которые мажут волосы красной глиной).
Когда на Радамеса надели ленту выпускника, я понял, что на языке Штайна — это формально вхождение полководца в силу. Когда на Радамеса надели лавровый венок (в Древнем Египте то), я понял, что художники по костюму подошли к работе крайне непродуманно или просто неучи.
Танец «мальчиков-леших» могу воспринимать только как возрастную деменцию Штайна.
Размахивания флагом — пошлый и неуместный способ «замкнуть» динамику сцены на Радамеса. Можно перечислять бесконечно.
Все вместе стилистически не образует единого целого. Справедливо удаленный эпизод Звездного Пути, а не Древний Египет.
Я рад, что к 4 акту весь этот пошлый и сентиментальный китч переместился, судя по декорациям, на борт космического корабля, в одном из отсеков которого замуровали Радамеса и Аиду.

В конце Штайн весьма смущенно кланялся. Вы скажете, что скромность?
Нет, он знает, что поставил не Бог весть как. Постановка слабая и нелепая. Мне показалось, что ему немного стыдно. Но чего не сделаешь ради денег, правда, мистер Штайн?

А теперь хотите по-настоящему страшную вещь услышать? Многие люди в зале искренне радовались и восхищались. Отчасти это естественно, мы ведь за этим и ходим в театр. Но с другой стороны, радовались потому, что эта поделка на уровне провинциального ТЮЗа — событие нашей оперной жизни.
Вот и я, друзья мои, ушел из театра с чувством удовлетворения. А что, остальные то еще хуже.