restaurant review

На месте испанского ресторана Taпa Де Комида открылась «Юность». С «Тапой» всё примерно понятно. Тапас-бар – самая влиятельная европейская концепция 20 века. Стоит лишь упомянуть, что концепция L’atelier Жоэля Робушона берет своё начало именно там. Но современный тапас-бар – это не нечто испанское-испанское, это скорее концепция интересной и вкусной еды без «белых скатертей», с общей легкостью и с достойной выпивкой. Тапа де Комида немного задержалась во времени. Всё же это было ближе к концу 90-х и середине 00-х. Но Тапа во многом подарила московской публике Ивана Шишкина, чем и запомнилась. Владельцы у «Юности» те же, команда почти та же.

«Юность» вне всяких сомнений более «трендовая». И в интерьере, и в меню. Меню в 1 страницу, демократичные цены и яйца, как уже упомянутый мною кризисный гастрономический тренд (они дешевые, а сделать можно сотни вещей).

Естественно, что место с такими ценами будет забито по пятницам и субботам. Мы с другом не без труда и изобретательности нашли 2 места за общим столом в пятничный вечер.

Поркетта очень вкусная. Соус отличный, тушеная капуста на удивление тоже. Но не понравилось две вещи: размер порции и жесткость кожи. 2 тонких кусочка поркетты? Это несерьезно. Жесткая кожа – это либо старая свинья, либо обработку кожу (выпаривание итд) повар проигнорировал.

Черное шотландское яйцо для меня блюдо ностальгическое и интересное одновременно. Я думал, что это будет яйцо, завернутое в кровянку (aka black pudding), но это оказалось черное/синее «тысячелетнее» яйцо (как в Китае), завернутое в фарш. Интересно.

Картошка с щюпальцами – ерунда. И щупальца ерунда, и картошка ерунда, и сочетание весьма слабое. Но Шишкин всегда включает в меню успешно умершие «фенечки» прошлых лет, вроде свеклы с козьим сыром в Деликатессене в прошлом году. Чем я могу сказать. У всех свои недостатки.

Бараньи яички… Слабо. Лучшие бараньи яички в Москве – шашлык из оных в армянской «Долме» (особенно с каким-нибудь кислым соусом вроде ткемали). Тут это рубленные яички с большим количеством «травы» и соли. Их натуральный вкус потерялся.

В целом я доволен. 2 реально вкусных блюда из 4, при этом за смешные по меркам кризисной Москвы ценам (300-400 рублей). Место не для всех. Но я рад, очень рад, что тренд недорогой и местами интересной еды в Москве не умирает и даже иногда заявляет о себе.

С поправкой на весьма демократичные цены твердая 4/5.

Тема ресторана кризисная, завтраки. Подавляющая часть меню – завтраки. В основном на основе яиц. Берем 2-3 яйца, добавляем туда по мелочи, придумываем иностранное название и подаем красивую тарелку. И 2-3 яйца можно продавать на 420 рублей за порцию. Издержки на продукты просто прекрасные. Место забито до отказа. Ряд ожидающих в выходные от 2 до 10 человек (все, кто помещается внутри).

На фоне почти поголовного нежелания московских операторов искать себя в чем-то оригинальном и клепать одно и тоже везде – это крайне оригинальное место.

Меня место не зацепило, хотя пожаловаться и не на что.

Московская гастрономическая карта продолжает развиваться в правильном направлении. Пока скромно, но зачатки радуют.

Самый большой негатив – это музыка. Ресторан по-европейски тесно-уютный. Сидеть удобно, но людей из противоположного конца зала можно услышать. Добавьте к этому громкую музыку и оворите сами с своей спутницей/спутником. Это раздражает. В Европе при сравнимой тесноте нет музыки. Музыку в общепит вводили в советских столовых, так как под музыку люди едят быстрее. Вот и тут такое ощущение, что тебя пытаются выпихнуть поскорее.

Порции небольшие, но вещи довольно оригинальные. Даже такую банальную вещь как говяжий тартар сделали довольно интересной. «Тирамису» из грибов и корня сельдерея – это хорошо. Да, не совсем оригинально, так как еще г-н Ардиа заигрывал в Эль БуИ с несладким тирамису, но главное – вкус, и это блюдо вкусное. Малиновые палочки с начинкой из маскорпоне  – вкусно, но общей смысловой фабулы с динамитом это не образует. Еще странное блюдо – паста с телячьими щеками. Нежные щеки – тренд Москвы, но визуально блюдо похоже на макароны по-флотски, поданные в цветочном горшке.

Сервис, комплименты, вкусный хлеб и масло – всё присутствует.

Если оценивать не строго, то зачёт. Вкусно и местами интересно – как и должно быть. Но порции небольшие и полноценно наесться с вином получится на 5-10 тысяч на двоих.

Если оценивать строго, то место легко может скатиться в «новиковщину», став проверенный и неплохим (но не оригинальным и не отличным) вариантом для среднего класса и выше.

С оценкой определиться не могу. Тут вроде бы есть tasting menu за 3,5-4 тысячи рублей. Из 10 блюд. Если оно так, и я наемся, и блюда будут хотя бы на четверть удивлять так, как где-нибудь в Ателье Робушона, то будет четверка. С возможностью срыва как вверх, так и вниз.

В целом рекомендую место к посещению, но не с целью наесться до отвала, а с целью попробовать что-то интересное.