Перед тем, как перейти к разбору посластителей, давайте разберемся с самим сахаром. В чем опасность его чрезмерного потребления?
Лишний вес. Сахар состоит из глюкозы и фруктозы. Фруктоза в процессе метаболизма превращается в жиры, ей мы займемся отдельно, так как ее вред значительно превышает вред столового сахара. Глюкоза – один из источников энергии для живых организмов на клеточном уровне, но для ее транспортировки в клетки требуется инсулин. Потребление сахара за последние несколько десятков лет выросло в несколько десятков раз [1]. 
Столовый сахар повышает уровень сахара в крови, что приводит к выбросу инсулина. Потребляем мы сахар в неестественных для нашего организма количествах, и поджелудочная не может на это адекватно среагировать и вбрасывает чрезмерное количество инсулина [2, 3]. В итоге у нас пониженный сахар в крови, и мозг опять просит сладенького [4]. Нам все больше и больше хочется сладкого, а мы все жирнее и жирнее, больнее и больнее. И хуже всего то, что поджелудочной и нашему организму этот своеобразный глюкозно-инсулиновый аврал рано или поздно надоест, что приводит нас к следующей проблеме.
Диабет второго типа, заболевания сердечно сосудистой системы. Наличие биологических родственников с подобными заболеваниями – фактор риска для вас, не забывайте об этом. Чрезмерное потребление сахара связано с инсулинорезистностью, которая приводит к сахарному диабету второго типа [5]. Природа диабета не только «сахарная», но чрезмерное потребление сахаров и крахмала – один из основных факторов риска. Диабет 2 типа нередко идет рука об руку с заболеваниями сердечно сосудистой системы.
Здоровые зубы. Бактерии, обитающие в зубном налете, обожают сахара (в том числе полисахариды в виде крахмала) [6, 7]. Продуктом их жизнедеятельности является молочная кислота, которая повышает уровень кислотности полости рта, тем самым способствуя деминерализации зубов (кариесу) [6, 7].
Кишечные проблемы бактериального характера. У нас любят ненаучный диагноз «дисбактериоз». Кишечная проницаемость (leaky gut), синдром раздраженного кишечника (МКБ-10: K58), SIBO (расплод оппортунистических бактерий в малом кишечнике, МБК-10: K90.4). Добавьте сюда проблемы с кожей и автоиммунные проблемы. Сахара (в том числе лактоза из молочных продуктов) – отличное питание для пагогенных бактерий в нашем кишечнике [8].
Рак. У раковых клеток 96 сахарных рецепторов, в то время как у обычных клеток их всего 4 [9]. Сахар – идеальное питание для раковых клеток. Рак весьма вольготно себя чувствует на фоне инсулино-сахарных проблем [10].
Если подводить итог «сахарных проблем», то мы неслучайно воспринимает сладкое как исключительно приятное. Глюкоза – одно из видов топлива для наших внутренних энергостанций. При потреблении топлива в чистом виде, мозг награждает нас немедленным выбросом дофамина [11]. Вокруг нас неестественное количество сахаров и крахмала. Зависимость от сладкого – самая простая из гастрономических зависимостей, которую можно получить. И вред от нее огромен. Выше я лишь слегка поскреб поверхность.
Избавиться от сахарной зависимости – один из лучших подарков, который вы можете сделать своему организму. Я бы поставил это в ряд с излечением от курения, алкоголизма и накромании.
Основная цель – не(сильно) повышать уровень глюкозы в крови при потреблении заменителя столового сахара. При этом заменитель не должен иметь никаких значимых побочных действий.
Объять необъятное у меня задачи не стоит. Подсластители на основе белков крайне интересы, но останутся за рамками этой статьи, по крайней мере, на первое время. Рассмотрим самые доступные нам заменители столового сахара. Continue reading